Αρνάκι φρικασέ*** *NTR*

Αρνάκι φρικασέ

1½ κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
4 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα (300 γραμ περίπου το ένα)
2 ματσάκια άνηθο και 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα
Μισή κούπα λάδι
½ λίτρο ζεστό νερό
Λίγο αλεύρι
Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αβγολέμονο:

3 αυγά (δύο ολόκληρα και ένα μόνο τον κρόκο, που τα έχουμε βγάλει 2 ώρες πριν από το ψυγείο)
5 κουταλιές λεμόνι (ένα ζουμερό λεμόνι)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο αλάτι αν χρειάζεται

1. Πλένουμε το κρέας, στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε καλά

2. Αλευρώνουμε τα κομμάτια τα τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο

3. Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα κομμάτια, γυρίζοντάς τα, ώστε να τσιγαριστούν από όλες τις πλευρές με προσοχή χωρίς να τα τρυπήσουμε.

4. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

5. Όταν τελειώσουν τα βάζουμε όλα στη κατσαρόλα ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει το κρέας σε χαμηλή φωτιά περίπου 45 λεπτά.

6. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια τον άνηθο και το μαϊντανό.

7. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κομμάτια 10 εκατοστά. περίπου

8. Τα ρίχνουμε σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα ζεματάμε για τρία τέσσερα λεπτά.

9. Παρακολουθούμε συγχρόνως το κρέας και αν χρειασθεί προσθέτουμε ακόμα λίγο ζεστό νερό.

10. Βγάζουμε τα κρεμμυδάκια σε τρυπητό  και στη συνέχεια τα βάζουμε στη κατσαρόλα πάνω από το κρέας μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό και αφήνουμε να βράσουν ακόμη 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

11. Ανάλογα με την κατσαρόλα που χρησιμοποιούμε και το πόσο τρυφερό και σιτεμένο είναι το κρέας εξαρτάται και ο χρόνος που απαιτείται να ψηθεί.

12. Παρακολουθούμε και ανακατεύουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά μέχρι να δέσει η σάλτσα του και φύγουν τα πολλά υγρά του

13. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε με ανοικτό καπάκι να κρυώσει  λίγο

14. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ, που χωράει τουλάχιστον το μισό ζωμό, με ένα πιρούνι, προσθέτοντας σιγά-σιγά το λεμόνι και ανακατεύοντας το μείγμα.

15. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας το διαρκώς

16. Αφού ρίξουμε τη μισή ποσότητα του ζωμού στο μπολ, ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα με γρήγορες κινήσεις και με την ίδια φορά

17. Σερβίρουμε το φαγητό σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ*** *NTR*

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

• 1 1/2 κιλό ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
• 40 ml ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
• ΜΑΪΝΤΑΝΟ
• 400 γρ. ΜΠΑΜΙΕΣ
• 200 γρ. ώριμες ΤΟΜΑΤΕΣ
• ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ
• 2 σκελίδες ΣΚΟΡΔΟ
• 80 γρ. ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΚΛΑΣΙΚΟ
• 2 ΓΑΡΥΦΑΛΑ
• 3-4 κόκκοι ΜΠΑΧΑΡΙ
• 10 γρ. PUMMARO
• 1 μπουκέ γκαρνί από ΘΥΜΑΡΙ, ΔΑΦΝΗ, ΜΑΪΝΤΑΝΟ & ΠΡΑΣΟ

Εκτέλεση:
Καψαλίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε 4 ή 8 κομμάτια. Το πλένουμε και το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες. Καρφώνουμε στο μισό κρεμμύδι τα γαρύφαλλα και κάνουμε ένα μπουκέ γκαρνί.
Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να τσιγαριστούν και σβήνουμε με λευκό κρασί που αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις τομάτες, την πάστα τομάτας αραιωμένη με λίγο νερό, το μπουκέ γκαρνί, τους κόκκους μπαχαριού και το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρύφαλλα. Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά ή στον φούρνο με καπάκι για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας τα καρυκεύματα.
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε σε ξίδι να μουλιάσουν. Τις



τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με προσοχή να μην σπάσουν. Τις βγάζουμε με μια τρυπητή σπάτουλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος βάζουμε τις μπάμιες στη σάλτσα. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ*** *NTR*

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΑΣΑΤΟ

• ½ φλιτζάνι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ  ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
• κομμένο σε μερίδες 1 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
• ½ ποτήρι ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
• ½ ποτήρι ΜΠΡΑΝΤΥ
• ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
• 1 σκελίδα λιωμένη ΣΚΟΡΔΟ
• 400γρ. γλυκόξινα σε βάζο (ή κρεμ/κια στιφάδου) ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 2 ΚΥΒΟΙ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ & ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ ΓΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ"
• 1 φλιτζάνι ΚΛΑΣΙΚΟ PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

Εκτέλεση:
1.Σοτάρετε το κοτόπουλο με το και προσθέτετε το σκόρδο. Περιχύνετε με το μπράντυ και ανάβετε φωτιά .Μόλις σβήσει η φωτιά το περιχύνετε με το κρασί.
2.Προσθέτετε το PUMMARO, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια (στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσετε κρεμμυδάκια σε γυάλινο βάζο και όχι φρέσκα, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά) και προσθέτετε τους Κύβους Μυρωδικών KNORR.
3. Σιγοβράζετε 30 λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσει το
κοτόπουλο.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ*** *NTR*

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

• ΑΛΑΤΙ
• ΑΛΕΥΡΙ
• 2 φύλλα ΔΑΦΝΗ
• 3 κλαράκια ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
• 1 με 2 ΚΑΡΟΤΑ
• 1 ποτηράκι κόκκινο ΚΡΑΣΙ
• 1 κιλό από το κιλότο, κομμένο σε μερίδες κρέας ΜΟΣΧΑΡΙ
• 250γρ. ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
• 4-5 ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ΤΟΜΑΤΕΣ
• 1 ποτηράκι δυνατό ΞΥΔΙ
• χονδρό ΠΙΠΕΡΙ
• λίγο ΣΕΛΙΝΟ
• 2 σκελίδες ΣΚΟΡΔΟ
• 1 κιλό μικρά (κοκκάρι) ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• κομμένο σε χονδρές φέτες 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
• 1 ΚΥΒΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ KNORR "ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ"

Εκτέλεση:
Για τη Μαρινάδα
1 ποτήρι (κρασιού) κρασί κόκκινο, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, δενδρολίβανο


1. Από το προηγούμενο βράδυ κόβετε το μοσχάρι σε μερίδες και το βάζετε σ’ ένα σκεπαστό πήλινο σκεύος ή πυρέξ να μαριναριστεί με κρασί, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, δενδρολίβανο.
Την επόμενη ημέρα:
2. Αλευρώνετε τα κομμάτια του κρέατος, τα ροδίζετε στο τηγάνι με τη μισή ποσότητα της ΝΕΑΣ ΦΥΤΙΝΗΣ, τα σβήνετε με το ζουμί της




μαρινάδας τους και τα βάζετε μαζί μετά υλικά τους σε μία κατσαρόλα.
3. Περνάτε από το τηγάνι τα κρεμμυδάκια (κοκκάρι) με την υπόλοιπη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ, τόσο όσο να ροδίσουν και τα αδειάζετε όλα μαζί στη κατσαρόλα.
4. Στην ίδια κατσαρόλα που έχετε το κρέας και τα κρεμμυδάκια βάζετε και τα υπόλοιπα υλικά, ντομάτες, ξύδι, δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο και το ανάλογο ζεστό νερό.
5. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα καλά και την αφήνετε να σιγοβράσει 1 ½ ώρα περίπου, ώστε να μαλακώσει με λίγη σάλτσα.

ΣΗΜ.: Το Μοσχάρι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κουνέλι