ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ (συνταγή της Κυρά-Κατίνας)

 ΥΛΙΚΑ:

Θα χρειαστούμε 1μιση κιλό μοσχαράκι κατά προτίμηση ντόπιο από επαρχία, καί κάποιο μέρος του ,το οποίο έχετε συνηθίσει να ψωνίζετε.Πατάτες στρογγυλές τις μικρές περίπου 2 κιλά.Ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι.Σκόρδο 6 σκελίδες απο το κεφάλι(για όσους-ες δεν αντέχουν το καθάρισμα κρεμμυδιών και σκόρδων υπάρχουν στους καταψύκτες των σούπερ-μάρκετς αλουμινοσακουλάκια με έτοιμα ψιλοκομμένα,δεν είναι το ίδιο νόστιμα όμως με τα κανονικά). Χυμό από 3 φρέσκα λεμόνια.Δύο ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο και λίγο παραπάνω θα το δείτε με το μάτι όταν θα μπούν οι πατάτες.
Ένα κρασοπότηρο λευκό κρασί ρετσίνα.Αλάτι.Ρίγανη.Θυμάρι.Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι απο μύλο(άν δεν έχετε συσκευασία μπαχαρικού σε μύλο ή κανονικό μύλο,χρησιμοποιείστε τα απλά μπουκαλάκια μπαχαρικών). 


ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Πρίν αρχίσουμε το μαγείρεμα του φαγητού μας , θα ήθελα να σας αναφέρω κάποια μικρή λεπτομέρεια.Συνήθως οι κατσαρόλες οι οποίες χρησιμοποιούμε σήμερα είναι ατσάλινες.Εγώ αυτό το φαγητό, το μαγειρεύω πάντα σε μία κατσαρόλα,που έχω από την προίκα μου,μία αλουμινένια,απο το 1960.Δεν γνωρίζω άν είναι μία κατσαρόλα για "υγιεινό μαγείρεμα",αλλά εκεί μέσα,αυτό το φαγητό,γίνεται καταπληκτικό σε γεύση...!Κάτι που δεν "πετυχαίνουν" οι σημερινές κατσαρόλες του εμπορίου.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε το κρέας μας,πλυμένο,στην κατσαρόλα.Αφήνουμε το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά,ίσα-ίσα να βγάλει όλα του τα υγρά,μόνο με λίγη ρίγανη και λίγο θυμάρι.Προσέχουμε να μην μας κολλήσει.Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά του,ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο,το ψιλοκομμένο κρεμμύδι(από τον τρίφτη),τα ψιλοκομμένα σκόρδα(σε ροδελίτσες με το χέρι),τα μπαχαρικά,και το τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές.Ρίχνουμε και το κρασάκι καί το αφήνουμε έως ότου εξάτμιστεί,χαμηλώνοντας το μάτι στο 1μιση.Έπειτα ρίχνουμε και τις πατάτες αλατοπιπερωμένες και ριγανισμένες κι αυτές,το κρασί και συνεχίζουμε με μισόκλειστο καπάκι το τσιγάρισμα για δέκα λεπτά ακόμα καί μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.'Επειτα ρίχνουμε χλιαρό το νερό μας για να μην σκληρύνει το κρέας ,ώστε να σκεπαστεί το φαγητό μας και σιγοψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία.'Οταν έχει μαλακώσει το κρέας καί κοντεύει να γίνει,ρίχνουμε και το χυμό των λεμονιών,περασμένο από τη σίτα,για να μην έχει κουκούτσια και σάρκα.

Το φαγητό αυτό είναι ένα κλασσικό ελληνικό φαγητό,από το παλιό Κυριακάτικο Τραπέζι , όπου η Κυριακή σαν τελευταία ημέρα της εβδομάδας ,είχε την "τιμητική της"...!Το φαγητό αυτό το  συνοδεύω πάντα με τη κλασσική μαρουλοσαλάτα ή με σαλάτα λάχανο-καρότο,ελληνική ρετσίνα και κλασσική ελληνική μουστάρδα ΕΚΜΑ ...!!!


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ...!!!

ΓΙΟΥΒΑΡΛάΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤά

ΥΛΙΚΑ:

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά.Μισό πακέτο ρύζι για όλες τις χρήσεις(ή ότι ρύζι προτιμάτε της αρεσκείας σας) των 500γρ.Λίγες πατατούλες.Λίγα φρέσκα (3-4) καρότα.Ένα αυγό.Μισό καί λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ζαρζαβατικούλια για τη γέμιση όπως: μα'ι'ντανό-άνιθο-βασιλικό.Ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο. Αλάτι-μαύρο καί κόκκινο γλυκό πιπέρι.Ένα ποτηράκι του τσαγιού ντομάτα ή άν θέλετε όλη τη συσκευασία(ανάλογα πόσο κοκκινιστά τα θέλετε τα γιουβαρλάκια σας).Προσθέτουμε και το ανάλογο νεράκι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Τοποθετούμε τον κιμά και όλα τα υλικά μας σε ένα μπώλ ή λεκανίτσα ανοιχτή(η οποία θα σας διευκολύνει στο πλάσιμο).Ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι του κρασιού περίπου ελαιόλαδο,αλλά ίσως στην πορεία χρειαστεί κι αλλό λίγο λαδάκι,λίγο ξύδι μπαλσάμικο,μην ξεχάσετε το αυγό(καί όχι με τα τσόφλια!),καί αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας αρκετά καλά.Μόλις ο κιμάς έχει σταθεροποιηθεί , είναι έτοιμος γιά πλάσιμο.Έχουμε κόψει τις πατατούλες σε στρογγυλό ή μακρόστενο μέγεθος(όπως τα πατατάκια) και τις στρώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο της ελαφρά λαδομένης με ελαιόλαδο κατσαρόλας.Οι πατάτες ,να μην είναι πολύ λεπτές αλλά μέτριες σε πάχος.Καθαρίστε καλύτερα μία - μία τις πατάτες για να δείτε πόσες θα χρειαστείτε για το στρώσιμο.Έπειτα πλάθετε τα γιουβαρλάκια στο ανάλογο μέγεθος που εσείς θέλετε , και τα τοποθετείτε ομοιόμορφα ανά σειρές, πάνω από τις ελαφρώς λαδωμένες πατατούλες μας.Ρίχνουμε και τα καρότα ψιλοκομμένα και με προσοχή για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια,(μπορείτε άν θέλετε επίσης να τα τρίψετε στον τρίφτη σας). 

Στο τέλος ρίχνουμε με προσοχή τη ντομάτα και το νεράκι ώστε να σκεπαστούν τα γιουβαρλάκια μας καί λίγο παραπάνω,
θα το δείτε στη πορεία με το μάτι σας, γιατί το ρύζι έχει την ιδιότητα να ρουφάει όλο το νερό,και άν θέλουμε,
 αλατοπιπερώνουμε ξανά και ρίχνουμε λίγο ακόμη λαδάκι.Ρίχνουμε και λίγες σταγόνες λεμονάκι,περίπου 6-7 σταγόνες,
κι άν θέλετε και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Το φαγητό αυτό δεν χρειάζεται κάτι άλλο, απλά το μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας μας , σε χαμηλή θερμοκρασία,για να μη κολλήσει.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:άν θέλουμε περισσότερη ποσότητα σε γιουβαρλάκια ,χρησιμοποιούμε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά και όλο το
πακέτο ρύζι των 500 γρ,καθώς και όλο το κουτί της σάλτσας ντομάτας.
Στη σάλτσα ταιριάζουν ο φρέσκος δυόσμος και ο βασιλικός,άν δε τα ρίξετε
στο μείγμα του κιμά.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!

ΓΛΥΚΑΚΙ ΨΥΓΕΙΟΥ ΤΗς ΒΑΓΓΕΛΙΤΣΑς ΤΗς ΕΥΒΟΙΩΤΙΣΣΑΣ- ΥΓΕΙΝΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΓΙΑ ΠΑΙΔΑΚΙΑ

 ΥΛΙΚΑ:

Θα χρειστούμε , 3 πακέτα μπισκότα τύπου πτί-μπέρ ολικής αλέσεως.
Μία χάρτινη συσκευσία των 500ml κρέμα γάλακτος για γλυκά.
Μια οικογενειακή, τη μεγάλη συσκευασία γιαούρτι απλό με 2% λιπαρά ή ακόμη καλύτερα το γιαούρτι με γεύση μπισκότο.Μαρμελάδα με ό,τι γεύση θέλουμε.Επειδή αυτό το γλυκό, θυμίζει στη γεύση λιγάκι το τσίζ-κέ'ι'κ , του πηγαίνει μια μαρμελάδα με ξινή γεύση,όπως φρούτο φραγκοστάφυλλο μαζί με φράουλα ή τα κόκκινα φρούτα του δάσους .Ένα γυάλινο πυρέξ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι σούπας ή με μία ξύλινη κουτάλα(δεν χρειαζεται μίξερ), όλο το γιαούρτι με τη κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε δίπλα στα σύνεργά μας.Στρώνουμε στο πυρέξ,μερικά μπισκότα, εώς ότου να σκεπαστεί ο πάτος του πυρέξ και αρχίζουμε να αλοίφουμε με τη κρέμα όλα τα μπισκότα.Τοποθετούμε  άλλη μία στρώση μπισκότα κι από πάνω , αλοίφουμε ξανά την κρέμα.Ξαναεπαναλαμβάνουμε με τη τοποθέτηση των μπισκότων και της κρέμας.Δεν πειράζει άν σας περισσέψουν μερικά μπισκοτάκια.Τα τρίβετε απο πάνω μόλις τελειώσετε και την τελευταία δόση της κρέμας.Οι δόσεις είναι τρείς όροφοι μπισκότου καί  τρείς κρέμας.Προσοχή στη κρέμα,αλοίφετε με μέτρο,για να σας φτάσουν αυτές οι αναλογίες.
Το γλυκάκι μας είναι έτοιμο.Το βάζετε στη συντήρηση του ψυγείου σας ,για περίπου 2 ώρες, εώς ότου παγώσει.Έπειτα σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!
















~ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2015~

ΔΟΚΙΜΑΣΑ ΜΙΑ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ.
ΕΒΑΛΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΒΟΥΤΗΓΜΕΝΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΙΓΜΑ 
ΑΠΟ ΛΙΚΕΡ ΕΣΠΕΡΕΙΔΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΟΝΙΑΚ.
ΣΤΗ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΣΑΝΤΙΓΥ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΡΟΣΘΕΣΑ 1 κ.γλυκ.ΚΑΝΕΛΛΑ.
ΚΑΙ ΣΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΕΒΑΛΑ ΣΙΡΟΠΙ  ΑΠΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ.
Ο ΓΙΟΣ ΜΟΥ ΤΡΕΛΛΑΘΗΚΕ !!!! ΤΟ ΠΡΟΤΙΜΑ ΑΝΤΙ ΤΗΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΑΝ ΚΑΙ ΜΕ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΟΛΙΚΗΣ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΟ ΓΙΑ ΤΑ ΜΙΚΡΑ ΠΑΙΔΑΚΙΑ.
ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΓΙΑ ΕΝΑ ΠΑΙΔΙΚΟ ΠΑΡΤΥ.

ΛΕΥΚή ΣάΛΤΣΑ ΚαΡΜΠοΝάΡα

 

ΥΛΙΚΑ καί  ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Θα χρειαστούμε μπέ'ι'κον  και ζαμπόν(όση ποσότητα θέλετε),σε κομματάκια σε ποσότητα της αρεσκείας σας.Μανιτάρια της αρεσκείας σας 500-600γρ(μπορείτε να κανονίσετε εσείς την ποσότητα που θέλετε),3 χάρτινες συσκευασίες των 200ml ή μια μεγάλη συσκευασία των 500ml κρέμα γάλακτος της αρεσκείας σας(εγώ χρησιμοποιώ την Αdoro για ζυμαρικά).Παρμεζάνα reggianno ιταλική(θα την βρείτε άνετα στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος με την ένδειξη parmiggianno reggianno italy,σε κόκκινο και σε ασημί σακουλάκι).

ΣΗΜΕΙΩΝΩ: ό,τι αυτές οι παρμεζάνες που προτείνω δεν είναι αλμυρές και είναι και γλυκιές σε γεύση.Στη συνταγή αυτή καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε αυτές,γιατί οποιαδήποτε αλλη μάρκα,ενδέχεται να σας χαλάσει τη γεύση της σάλτσας.Λίγο τριμμένο τυρί γκούντα ή ρεγκάτο,1-2 χουφτίτσες του χεριού σας,για να λιώσει κατά το ανακάτεμα στη κατσαρόλα σας. 

Κρεμμυδάκι 1 μικρό ξερό.Αυγουλάκια 1 ή 2.Λίγο τριμμένο μαύρο και κόκκινο γλυκό πιπέρι αλεσμένα σε μύλο(άν δεν έχετε μύλο χρησιμοποιείτε τα απλά μπουκαλάκια μπαχαρικών).Προσοχή!Αυτή η συνταγή έχει "απαγορευτικό" στο αλάτι ! Τα ζαμπονοειδή αρκούν ώς πρός την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και περισσεύουν...!
Κρασί 1 ποτηράκι του κρασιού σε όποιο χρώμα καί γεύση της αρεσκείας σας.
Λίγο βούτυρο (προτιμήστε αγελάδος -τύπου κερκύρας-ή βιτάμ κουλινέζ σε υγρή μορφή πρός ευκολία σας) για το τσιγάρισμα,περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή καί περισσότερο(κανονίστε εσείς την ποσότητα που θέλετε).

Από ζυμαρικά χρησιμοποιώ τα τορτελίνι με γέμιση τυριών ή τα πολύ μακρυά long spaggetti  από την BARILLA την Ιταλική.Μπορείτε επίσης όσοι θέλετε , να χρησιμοποιήσετε τα μαύρα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς για τη σάλτσα αυτή, με  ζαμπονοειδή ή χωρίς ,αλλά με αρκετά μανιτάρια.Επίσης,σε αυτή η σάλτσα ταιριάζουν καί τα τρικολόρε(χρωματιστά) ζυμαρικά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:ΑΥΤΗ Η ΣΑΛΤΣΑ ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ  ΚΙ ΟΧΙ ΦΟΥΡΝΟΥ.ΣΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ ΜΑΣ ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΝ ΜΕΡΙΚΑ ΦΡΕΣΚΑ ΦΥΛΛΑΡΑΚΙΑ ΜΑ'Ι'ΝΤΑΝΟΥ.


ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!!