ΣΑΜΠΛΕ ΓΕΜΙΣΤΑ *NTR*

ΣΑΜΠΛΕ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. αλεύρι Νο 1 - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (2+1/2 κούπες του τσαγιού), 350 γρ. βούτυρο (2+1/2 κούπες του τσαγιού), 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (1/2 κούπας του τσαγιού), 2 τεμ αυγά, 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (1+3/4 κούπες του τσαγιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό δημιουργώντας μία ζύμη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε με τα χέρια μας σε κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου 4 εκ. τη ζύμη. Κόβουμε με μαχαίρι φέτες 1 εκ. Τοποθετούμε τα σαμπλέ σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ºC για 45’ μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν γυρίζουμε τα σαμπλέ ανάποδα και με ένα κουτάλι γεμίζουμε την βάση τους, κλείνοντας τα με τα υπόλοιπα μισά

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ *NTR*

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι ΖΥΜΩΤΟ - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 10 γρ. νωπή μαγιά ή 3 γρ. ξηρή, 15 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού), 650 γρ. νερό (3+1/4 κούπες του τσαγιού).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε. Μετά από 10’ ζύμωμα προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο νερό και συνεχίζουμε για άλλα 5’ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού σκεπάσουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα για 40’. Κατόπιν, κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος, σκεπασμένα με πανιά για 90’. Χαράζουμε τα ζυμάρια και τα ψήνουμε στους 200 οC για περίπου 50’. Αφού ψηθούν τα ψωμιά, τα ψεκάζουμε με νερό για να αποκτήσουν ροδοκόκκινο γυαλιστερό χρώμα

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ *NTR*

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι Βιολογικής Γεωργίας – ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 20 γρ. νωπή μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή), 20 γρ. αλάτι (4 κουταλάκια του γλυκού), 600 γρ. νερό (3 κούπες του τσαγιού).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και ζυμώνουμε. Μετά από 10 λεπτά ζύμωμα προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική εάν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού σκεπάσουμε την λεκάνη με μια πετσέτα για 40 λεπτά. Κατόπιν κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με πανιά για 60 λεπτά. Χαράζουμε τα ζυμάρια και ψήνουμε στους 210 ο C για περίπου 50 λεπτά.

ΣΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ *** *NTR*

ΣΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

200 ml νερό (1 + ¼ κούπες του τσαγιού), 5 γρ. αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), 10 γρ. ζάχαρη (1 +1/2 κουταλάκι του γλυκού) , 80 γρ. βούτυρο (3/4 κούπας του τσαγιού), 1 1/4 κούπες του τσαγιού) ή 150 γρ. αλεύρι Νο. 2 - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ, 4 τεμ αυγά, 1 1/4 κούπες του τσαγιού) ή 150 γρ. κουβερτούρα

Υλικά για την κρέμα
100 γρ. αλεύρι Νο. 2 - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (3/4 κούπας του τσαγιού), ½ λίτρο γάλα πλήρες (2+3/4 κούπες του τσαγιού), 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (1 κούπα του τσαγιού), 5 τεμ αυγά, 1 βανίλια , χυμός 1 πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την διατηρούμε ρευστή.

Για την κρέμα:
Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, την κρέμα φουντουκιού και τη βανίλια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα και μετά όλο το μείγμα στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε την κρέμα σε ανοξείδωτο σκεύος.

Για την ζύμη:
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Μόλις λιώσουν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας γρ.ήγορα με σύρμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα καλά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ανοξείδωτο σκεύος μέχρι να κρυώσει. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη και σε ταψί κόβουμε σου διαμέτρου 4 εκ και ύψους 2 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160ºC μέχρι να φουσκώσουν. Μόλις κρυώσουν γεμίζουμε με την κρέμα και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με την ρευστή κουβερτούρα. Μόλις στεγνώσει η κουβερτούρα τοποθετούμε τα σου στη συντήρηση.

* Εάν θέλουμε μπορούμε να ετοιμάσουμε καραμέλα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και να περάσουμε με ένα κουταλάκι την επιφάνειά των σου