ΤΥΡΟΠΙΤΑ*** *NTR*

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τα φύλλα
 1 κιλό αλεύρι ΖΥΜΩΤΟ - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 30 γρ. ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), 5 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού), 10 γρ. ξύδι (2,5 κουταλάκια του γλυκού), 600 γρ. νερό παγωμένο (3 κούπες του τσαγιού).
Υλικά για τη γέμιση
 1κιλό φέτα σκληρή τριμμένη, 6 αυγά, 230 γρ. γιαούρτι πρόβειο (1 κεσεδάκι), 40 γρ. γάλα (4 κουταλιές της σούπας), μια πρέζα πιπέρι.
Εκτέλεση - Για τη ζύμη
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λίγο ελαστική. Την ξεκουράζουμε για 10’. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια (περίπου 170 γρ. το καθένα) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20’. Ανοίγουμε τα κομμάτια σε φύλλα επιθυμητού μεγέθους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά (τα αυγά τα χτυπάμε ξεχωριστά) μέχρι να γίνουν κρέμα. Τοποθετούμε το μείγμα για περίπου 15’ στο ψυγείο και μετά το χρησιμοποιούμε. Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε 5 φύλλα -αφού τα λαδώσουμε- κατά τέτοιο τρόπο, ώστε να εξέχουν λίγο πάνω από το χείλος του ταψιού. Τοποθετούμε τη γέμιση. Παίρνουμε τα επόμενα 5 φύλλα -αφού πάλι τα λαδώσουμε- και καλύπτουμε με αυτά τη γέμιση, αφήνοντας και πάλι να εξέχουν λίγο. Λαδώνουμε την επιφάνεια του πάνω φύλλου και τυλίγουμε όλα τα φύλλα μαζί. Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο και την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα. Ψήνουμε στους 180 οC για 45’

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ *NTR*

ΥΛΙΚΑ
1 ½ κουταλάκι ξερή μαγιά
2 ½ κούπας ζεστό νερό
1/3 κούπας ζάχαρη
¼ κούπας σπορέλαιο
2 κουταλάκια αλάτι
1 κιλό αλεύρι
Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ πιάνουμε την μισή μαγιά με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλεύρι . Την επομένη διαλύουμε την υπόλοιπη μαγιά στο νερό βάζουμε το λάδι , το αλάτι, την ζάχαρη και ενώνουμε τα δύο μίγματα προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι . κόβουμε κομματάκια ζύμης τα κάνουμε κορδόνι, τα βουτάμε σε νερό και μετά στο σουσάμι και ψήνουμε

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ *** *NTR*

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. αλεύρι SMART MIX - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ ( 2 κούπες του τσαγιού), 125 ml νερό (3/4 κούπας του τσαγιού), 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ μπολ ενσωματώνουμε το αλεύρι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πλάθουμε καλά μέχρι να δημιουργήσουμε μία σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη. Σε μία επιφάνεια με αλεύρι, πλάθουμε ξανά τη ζύμη και με ένα μαχαίρι την χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια. Πλάθουμε τα κομμάτια με τα χέρια μας ανοίγοντάς τα σε μπαστούνια. Τυλίγουμε σε κουλούρες και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε τις κουλούρες σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160ºC για 35’.

* Μπορούμε αντί για σουσάμι να πασπαλίσουμε με τριμμένη παρμεζάνα

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ *NTR*

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αλεύρι Ολικής Πετρόμυλου-ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (4 κούπες του τσαγιού), 500 γρ. αλεύρι Όλα για όλες τις χρήσεις-ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (4 κούπες του τσαγιού), 150 γρ. μαργαρίνη μαλακή (3/4 της κούπας του τσαγιού), 150 γρ. σπορέλαιο (3/4 της κούπας του τσαγιού), 350 γρ. ρετσίνα (1+3/4 κούπες του τσαγιού), 2,5 γρ. σόδα (1/2 κουταλάκια του γλυκού), 30 γρ. μπέικιν πάουντερ (6 κουταλάκια του γλυκού), 50 γρ. μέλι (5 κουταλιές της σούπας), 5 γρ. αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), σουσάμι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε καλά τη μαργαρίνη, το λάδι και τη ρετσίνα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, με γαλακτερή όψη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μέλι. Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε τα άλευρα μαζί με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα των αλεύρων στην πρώτη λεκάνη και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια 50 γρ. και τα πλάθουμε μέχρι να φτιάξουμε φυτίλια όχι μεγαλύτερα από το πλάτος μιας λαμαρίνας φούρνου. Πασπαλίζουμε τα φυτίλια γύρω-γύρω με σουσάμι και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα το ένα δίπλα στο άλλο με απόσταση πάχους ενός δακτύλου. Ψήνουμε στους 200 ο C για 20′.