ΣΑΒΑΡΑΙΝ (ΜΠΑΜΠΑΣ) ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΓΙ *NTR*

ΣΑΒΑΡΑΙΝ (ΜΠΑΜΠΑΣ) ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΓΙ *NTR*

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. αλεύρι ΖΥΜΩΤΟ - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (2 κούπες του τσαγιού), 4 γρ. αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), 15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (1 κουταλιά της σούπας), 10 γρ. μαγιά νωπή, 2 τεμ αυγά, 100 ml νερό (1/2 κούπας του τσαγιού), 80 γρ. βούτυρο (3/4 κούπας του τσαγιού), 250 ml ρούμι (1 + ½ κούπες του τσαγιού), 250 γρ. σαντιγί (2 κούπες του τσαγιού), ηλιέλαιο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά δημιουργώντας μία πάστα. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά, ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε την πάστα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε τη ζύμη και με χοντρό πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 εκ.
Με στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 6 εκ. κόβουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.  Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα σαβαραίν. Με τρυπητή κουτάλα απλώνουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μόλις κρυώσουν τα μουσκεύουμε στο ρούμι και τα τοποθετούμε σε γκρίλια να σουρώσουν. Τα κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε με σαντιγί.

* Εάν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη σαντιγί με σαντιγί σοκολάτας αναμειγνύοντας λιωμένη κουβερτούρα στη σαντιγί.

ΣΑΜΠΛΕ ΓΕΜΙΣΤΑ *NTR*

ΣΑΜΠΛΕ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. αλεύρι Νο 1 - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (2+1/2 κούπες του τσαγιού), 350 γρ. βούτυρο (2+1/2 κούπες του τσαγιού), 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (1/2 κούπας του τσαγιού), 2 τεμ αυγά, 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο (1+3/4 κούπες του τσαγιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό δημιουργώντας μία ζύμη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε με τα χέρια μας σε κυλινδρικό σχήμα διαμέτρου 4 εκ. τη ζύμη. Κόβουμε με μαχαίρι φέτες 1 εκ. Τοποθετούμε τα σαμπλέ σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ºC για 45’ μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν γυρίζουμε τα σαμπλέ ανάποδα και με ένα κουτάλι γεμίζουμε την βάση τους, κλείνοντας τα με τα υπόλοιπα μισά

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ *NTR*

ΨΩΜΙ ΖΥΜΩΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι ΖΥΜΩΤΟ - ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 10 γρ. νωπή μαγιά ή 3 γρ. ξηρή, 15 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού), 650 γρ. νερό (3+1/4 κούπες του τσαγιού).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε. Μετά από 10’ ζύμωμα προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο νερό και συνεχίζουμε για άλλα 5’ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού σκεπάσουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα για 40’. Κατόπιν, κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος, σκεπασμένα με πανιά για 90’. Χαράζουμε τα ζυμάρια και τα ψήνουμε στους 200 οC για περίπου 50’. Αφού ψηθούν τα ψωμιά, τα ψεκάζουμε με νερό για να αποκτήσουν ροδοκόκκινο γυαλιστερό χρώμα

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ *NTR*

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι Βιολογικής Γεωργίας – ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ (8 κούπες του τσαγιού), 20 γρ. νωπή μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή), 20 γρ. αλάτι (4 κουταλάκια του γλυκού), 600 γρ. νερό (3 κούπες του τσαγιού).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και ζυμώνουμε. Μετά από 10 λεπτά ζύμωμα προσθέτουμε το αλάτι διαλυμένο σε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική εάν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού σκεπάσουμε την λεκάνη με μια πετσέτα για 40 λεπτά. Κατόπιν κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και πλάθουμε ελαφρά σε μορφή φρατζόλας ή καρβελιού. Αφήνουμε τα ζυμάρια να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με πανιά για 60 λεπτά. Χαράζουμε τα ζυμάρια και ψήνουμε στους 210 ο C για περίπου 50 λεπτά.